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炎炎夏日如何做出非常好吃的冰淇淋?

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人气:-发表时间:2016-04-06 14:04【

我曾经碰到一家店,设备极好,估计几十万吧,因此口感也很好,但是冰淇淋师对味道的理解不够。我试遍了该店当天所有冰淇淋(15种味道),并没有让我留下深刻印象。
如果冰淇淋师深刻理解冰淇淋,其实1000块以内的硬件预算用干冰或液氮也能做出水准很好的冰淇淋。
至于食材方面,其实也是看冰淇淋师的理解,最贵的食材不一定是最合适的。有些顶级水果味道非常细腻淡雅,只适合生吃,跟奶油混在一起做成冰淇淋反而或冲淡了这些层次感。例如台湾爱文芒果适合生吃,做冰淇淋反倒是个头小但味道浓郁的印度阿方索芒果更合适。不理解食材的特性乱用贵价货那是糟蹋。
顶级好吃的冰淇淋基本上都是手工或者半手工制作的。以市场上能买到的品种来说,纯正开心果冰淇淋价格已经不便宜了。
依题主的偏好,分享两款贵价且好吃的冰淇淋:
第一款是冰淇淋的经典,人人都吃过。600ml的冰淇淋我用了整整两根大溪地香草。由于大溪地香草在国内较难买到,光香草就接近100块钱。大溪地香草比马达加斯加或墨西哥香草无论从香味的层次和细腻度都高出许多,是我目前吃过最好的香草冰淇淋。
提供的冰淇淋释义:是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。但题主想要的高端点的冰淇淋,肯定不是这样的制作原料,这样的原材料只能做出大街上随便摆个冰淇淋机,买一包冰淇淋口味粉,和水按一定比例兑成混合液,然后打开冰淇淋机开关,等顾客上门。
真正能达到奶香味浓郁,口感丝滑细腻的高端冰淇淋原料该是:牛奶、淡奶油、葡萄糖、糖、蛋黄(不是全蛋,只要蛋黄)、鱼胶、香草类的香料或者水果果茸这些制作而成。

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