粮食类冰淇淋产品日益受到重视
红豆、绿豆产品在冰品和冰淇淋中可以说是经久不衰，各区域每年都有红火的红、绿豆产品。 如蒙牛的“绿色心情”十分畅销，雀巢也增加了红豆、绿豆、芝麻等传统口味产品。除此之外， 米香型产品、板栗口味以及马蹄口味的产品在局部地区运作并得相当成功。另外，粟米口味的产 品又有重新兴起的趋势。香芋口味作为全国性的喜好，各区域对其风格偏爱不同，南方好蔬菜型， 而北方偏好奶味。
坚果类口味更多地被用来复配使用。坚果类有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗、 榛子等，除了咖啡、可可外，其他坚果更多地被用来复配使用。
流动冰淇淋车
冰淇淋结构趋势
不膨化（或低膨化）实料冰淇淋产品大有蔓延的趋势。在伊利“小布丁”几乎红遍全国的势 头下，众多厂家纷纷仿效。这类产品的特点是克重小、投料方便、有咬劲、食物感强、不糊口、 价位比较低、口味表现出多样化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睐，另外红枣、花生等也 有好的趋势。带实物料的夹心冰淇淋逐步取代纯配制夹心冰淇淋。除了红枣夹心、炼乳夹心、密 豆夹心继续保持红火外，果味夹心也逐步加入原浆或原汁，从而保持较好的口感和质构，另外还 有类似软糖质构的夹心。
有特殊结构的冰品在夏季广受欢迎。有规则针状冰晶及颗粒较粗的点状冰晶的冰品正日益受到青睐。
冰粒与冰淇淋的组合、雪比与冰淇淋的结合在夏季受到欢迎，可以延长冰淇淋的销售季节， 尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到广大消费者欢迎。打发奶油（巧克力）与冰淇淋的结合使 该类产品往往以杯装形式出现在夏秋季，现在也受到重视。
外形及包装趋势
家庭包装型
家庭装冰淇淋在新的趋势中，其消费在增长。例如和路雪的金雪百合带有巧克力薄片和摩 司，每个漂亮的包装盒中分别装有四种口味的甜食。Movenpick的冰淇淋装在1000ml的盒中，在 其近引进的几个品种里还包括了不寻常的波纹，有草莓味、橙味、橘味、柠檬味等品种。同时， Scholler的“Best 4 You”声称有值得夸耀的前几年中好的四种口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、 奶油和葡萄以及奶油和风梨）的冰淇淋都会分别独自放在200ml的盒中。
透明包装型
一个新的趋势是冰淇淋的透明包装，这意味着好的形象展现。如Landliebe之类的冰淇淋 厂商在新品冰淇淋上就这么做，也有的厂商更热衷于突出产地。
特殊包装型
经特殊设备和工艺研发的花式品种主要是一些实力型企业和一些设备加工企业紧密合作，开 发出一些具有一定难度的花式品种，使其在短期内不可被模仿，从而保持重要优势。
冰淇淋品种趋向多样化
蛋筒冰淇淋
现做现卖的冰淇淋蛋筒仍然十分畅销，冰淇淋蛋筒是以一条带波纹棒状的巧克力插在奶油冰淇淋顶部而推出。冰淇淋蛋筒的变化越来越丰富，就拿新的巧克力口味的可爱多来说，有一种黑巧克力冰淇淋，是由中间为巧克力沙司、撒在顶部的焦糖和巧克力筒组成。雀巢的蛋筒也十分类似，焦糖巧克力冰淇淋，其顶部是焦糖碎片和滴状巧克力，在北京、上海等大城市也有流行趋势。
迷你型冰淇淋
近的另一个趋势就是迷你型冰淇淋。雀巢为此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml装的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也可以见到这类产品。 Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只装、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。 同时，超迷你（一口一个）型的冰淇淋也很盛行。