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在家如何使用烤肉机烤出炭火烤肉的味道

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人气:-发表时间:2015-12-07 19:23【

市面上有各式样的烧烤炉供选择。挑一款适合自己要求的。最方便用途的首推手提式烤炉。它可摆在家中也能拆装在汽车内带到其他地方使用。
家中烧烤必须保证排风能顺利进行。不然会令主客很尴尬。
除烤炉之外,其它用具基本上并不太多,但有些工具确实使到烧烤更宜进行。工具选择一定要牢固,能经得起某种程度的轻微碰撞而不致损坏。
需要有长柄铁钳,铁叉,手套,各种签条(其中最实用的是不锈钢签条)也可以买竹条用来串海鲜,甜品,水果杂串较理想。毛刷若干,用来刷涂调味酱料。不可选择塑料或尼龙刷子。
放腌酱,食油,溶牛油等所需配料的不锈钢小罐。用铰链连在一起的双层铁线网格烤架,肉排,鱼虾,香肠来在其中就好翻动。
铝箔,用来包马铃薯,蔬菜,鱼虾等。
烧烤准备工作中生火也要注意以下几点,选块状干燥的木炭能给食品带来美好的香味。
在烤炉中使用木炭,在点火前先把一些木炭泡在酒精中。然后捞出先铺一层泡过的木炭在炉底,在铺一些没泡过的木炭。另外,用商店卖的引火炭精也不错,但你要提前购买到才好。
点火后约过四十五分钟,白天时炭火上出现一层灰色,(夜间木炭会发红)就可开始烧烤了。别用汽油做引火源,太危险。
怎样判断火的热度呢?把手放在靠近烤架高度的地方,掌心朝火,如在不到三秒钟的时间内必须把手缩回,炭火的热度大约是200度左右,如可停留在原地三、四秒钟,炭火是中等的约为175度。炭火低温度时,150度左右,手就能在烤架上保持四至五秒钟。
烧烤中要记住用热力来烤食材而不是用火焰来烧烤。因此烧烤热度必须控制好,使食物能均匀受热,而不是外焦内部仍然未熟。
火力均匀在烤制中很重要,如过热可用空饮料瓶,瓶盖用钎子扎几排小孔,装水它能喷出细水雾,迅速降低炉火的温度,并减少木炭的消耗。
美味烧烤聚餐必须注意的要点:
1 根据烧烤的食物量来准备火的大小,如果只烤制少量肉排或肉块,那只要生一堆浅火即可。
2 在烧烤前先把肉用调味酱汁腌制使食材增加香味,而且能使肉块变嫩。
3 在烤制前,把肉上多余的油脂去除,以免烧烤时油脂滴下来,生成火焰闪动使燃烧不均匀,熏黑食物,影响口感。
4 铝箔托盘,对烧烤食材很方便,食品放在里面可以保温,也可以用它来烧烤和盛装。
5 在烤制肉食类时,一定要让食材离开燃烧着的炭火有一段合理距离,并且要每隔一会翻动转换位置一次,使肉汁在内部流来流去,不致于受热淌出。如用这种方法烧烤食材。就会发现所烤的成品格外多汁嫩口。
6 烧烤原材料最好采购鲜肉现腌,才美味,冻品要充分解冻后,加味调腌才入味。
7 烤肉的关键是最后撒盐,撒完马上出炉。因为盐会跟肉的内部结构发生反应,使肉内水分迅速流失,烤出来的肉质又紧又柴。

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