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小吃创业成功人士谈鸡排店创业利弊分析

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人气:-发表时间:2015-12-07 19:25【

利益相关:品牌加盟商
对大部分没有经验的小吃餐饮创业者来说,要不要加盟?我的答案是:当然要!必须要!餐饮业门槛低,其中轻餐饮业态的门槛更低。门槛低,也就意味着行业内竞争更充分,马太效应也就更显著,即强者越强,弱者越弱。能在这种市场环境下生存下来的,都是有两把刷子的。加盟就是一个用资金换资源的方式,能让你迅速成为马太效应中的强者。上面对加盟和自营的利弊已经分析的很全面了,我再以从业人员的角度分析一下:
弊端一: 投资金额
以投资一家20平米的商铺为例,加盟一家行业内高端的轻餐饮品牌(奶茶,鸡排,章鱼丸子等)的总投资在30万~50万不等,还不包括街边店可能面临的转让费,租金付三押二等情况。
弊端二:管理自由度低
因品牌而异,有的品牌加盟商有自主定价权,而有的连促销活动都由总部统一指定,由于情况各不相同,这个就不详细展开了。<br>但自由度低也就意味着加盟商比较省心省力,总部一手包办,弊端不明显
弊端三:毛利低
加盟品牌毛利普遍不高,炸鸡店一般在五成左右,饮品店可以达到六成。自营店由于自行采购原材料,毛利会一定程度上提高,但客单价就低了不少。街边的奶茶店敢卖15元甚至20元一杯吗?敢卖这个价也没人愿意买啊。一线品牌加盟店的高客单能弥补低毛利的情况。(也有部分品牌要求营业额的5%~6%作为品牌管理费,一般不推荐)
弊端小结:其实弊端综合看下来,主要就集中在投资金额较大,门槛高。
利端一: 营业状况更佳
从普遍情况来看,选址相同的情况下,品牌店比自营店运营状况好的多。以行业内某鸡排品牌为例,其单日营业额高能做到5万,这对绝大多数自营的炸鸡店来说是个天文数字,甚至整月的营业额都无法达到。(绝大多数情况日过5000就很不错了)比较日营业额峰值虽然不一定够客观,但也有一定参考价值。这样的鸡排店月营业额能稳过百万,意味着什么?意味着五成毛利的情况下,不出两个月就能回本。(当然是少数情况)轻餐饮行业内的“店霸”,即月营业额在50万以上的,没有一个不是一线品牌店。即使有自营的奶茶或炸鸡店生意红火,只要一线的连锁品牌开在隔壁,一正面交锋,分分钟就被打趴下。有哪个自营奶茶店老板敢说,不怕隔壁开家COCO或者快乐柠檬的?
利端二:品牌运营更专业
这点差距就更大了,我了解的业内某家饮品品牌在创立初期,花一百万+的价格请来了专业的设计,咨询团队来运作。就我说看到的,至少品牌形象上甩了那些自营店几百条街。对大品牌来说,高价的设计、咨询方案能用在几百家店上,花钱效率高,自然也舍得花钱。大品牌运作的结果还提体现在各种细节上:包括奶茶店的纸杯,炸鸡的包装袋,店内摆设,菜单的精美程度,完善的培训体系等等。这些都潜移默化的影响着顾客对门店的评价。清新统一的装修风格,极具辨识度的品牌LOGO,都不是门外汉随随便便可以做的出来的。
利端三:进驻商场的能力高
现在的餐饮业,进驻购物中心是大趋势,尤其是一站式、注重体验型的大型购物中心,现在越来越受欢迎。商场铺不像街边铺,强势的商场租金一般是提点制,看重的是平效比。固定租金的商场也要看品牌实力,自营店一般很难进驻商场。
总结:一线品牌是一个专业的团队在运作,而且是花了几百万在运作,而你只是一个自以为有些经商头脑的单枪匹马的小白!用30-50万的投资额,就能享受和直营店一样的待遇,享受相同的品牌声誉,形象,运营等,这笔钱花的值不值,仁者见智了。总之,资金不够的情况下,自营小店在选址正确,经营有方的前提下,能月入一万安安稳稳过日子。资金充足的情况,强烈建议选择靠谱的品牌加盟,选址正确的前提下,(相对自营店)能快速复制发展。业内加盟商名下十多家门店的比比皆是,自营能做到这个规模的少之又少。以上所有文字均针对无餐饮创业经验者,有丰富行业经验的,当我没说,自己创品牌等别人加盟吧

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