铁板烧在食材、酱料、原料方面有哪些区别

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人气：-发表时间：2015-12-22 19:05【大中小】

日式铁板烧是日本料理中高级别的就餐形式，是财富和地位的象征。在制作日式铁板烧时食材事先不能

腌制加工，通过高温的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道，所以日式铁板烧对原材料的要求也比较高

，比如菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼等。相对于日式铁板烧，北京铁板烧在此基础上做了改良，以方面是食材的改

变。日式铁板烧非高档原料不做，造成了成本非常高的现象，而现在铁板烧大厨们将很多中餐里的食材也搬到

铁板烧烹调。如猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉等，还有其它蔬菜、主食类，大大改变了口味。日式铁板烧

强调原料的本味，多搭配黄油、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、海鲜酱油、白兰地

等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

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