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铁板烧在食材、酱料、原料方面有哪些区别

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人气:-发表时间:2015-12-22 19:05【

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,是财富和地位的象征。在制作日式铁板烧时食材事先不能

腌制加工,通过高温的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道,所以日式铁板烧对原材料的要求也比较高

,比如菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼等。相对于日式铁板烧,北京铁板烧在此基础上做了改良,以方面是食材的改

变。日式铁板烧非高档原料不做,造成了成本非常高的现象, 而现在铁板烧大厨们将很多中餐里的食材也搬到

铁板烧烹调。如猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉等,还有其它蔬菜、主食类,大大改变了口味。日式铁板烧

强调原料的本味,最多搭配黄油、少量酱油来烹调食材,而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、海鲜酱油、白兰地

等多味调料用于铁板烧食材中,口味更丰富。

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