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烧烤业态持续迭代,想分一杯羹有诀窍?

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人气:-发表时间:2017-12-05 09:39【

烧烤貌似是个一年四季都可以算作旺季的餐饮品类。无论是炎炎夏日还是凛凛寒风,无论是街边撸串档口还是高档餐厅的日式烧烤,都不乏追捧者。烧烤,源于人类最原始的烹调方式,现在也成为家庭、学校、公司、朋友间一种聚会的活动方式。人们在大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓间释放了压力,增进了感情!


据《中国烧烤大数据报告》,2016年烧烤市场,烧烤商户数量逐年攀升,食客关注度呈翻番式增长,烧烤市场日益火爆。2017年这种势头仍然没有减少,截至今年4月,大众点评收录的烧烤商户数量已突破40万:烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。

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根据大众点评研究院数据显示,越往北方,烧烤的受欢迎程度越高,东三省是当之无愧的烧烤冠在吉林、黑龙江和辽宁三省,烧烤商户渗透率最高,占当地美食商户比例近10%,遥遥领先其他省份,平均每10家餐馆里,就有1家是烧烤店,可谓是“烧烤之城”。从2013年开始,烧烤品类迎来前所未有的大爆发,韩式、美式、日式、欧式等不同口味的烧烤开始纷纷抢占国内市场。


一个炉子、一把签子、一把扇子,顾客或蹲或站,这种模式非常熟悉,现在也仍然存在,你的记忆深处是不是也有这样左手一把签子右手拔啊拔的影像呢?这时候的烧烤工具,是几块铁皮焊接成的一个长方凹槽,上面盖一块铁网,加热好的木炭需要不时的添加,弊端相当多。

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大排档

后来,烧烤升级为大排档,荤素搭配,品类繁多,消费者可以在露天或者半开放的室内撸串喝酒,还能增加干锅炒菜,一条龙服务。


烧烤工具依然以炭火烧烤炉为主,较之以前精细了一些,外观没那么简陋,有的配有鼓风机助燃,还有强力风扇或抽风机以使油烟有方向的排出。也有燃气烧烤炉的出现。


大排档的烧烤工具仍然无法避免路边摊的弊端,燃气烧烤炉虽然减少了炭火带来的污染,但仍没有解决油烟的问题,燃气也增加了一定的危险性。


室内餐厅

再后来,木屋烧烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等开创了迎合年轻消费群的纯室内烧烤业态,消费场景登堂入室。烧烤工具也有了巨大的变革,电烧烤炉成为这些室内烧烤店的首选。木屋烧烤所使用的创绿欧匠烧烤炉,更是电烧烤炉设备中的佼佼者。

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一键开启,不同温度档位选择。轻松操作,不需要再次培训,普通的烧烤师傅就可以轻松掌握使用方法,比传统的烧烤炉更简单便捷。一分钟速热,最高温度可接近400°C,快速达到烤制温度要求,缩短准备时间及烤制时间。高低错位加热管设计,提供更好的高温保障,稳定持久,保证出品标准。网格烧烤面设计,不管是烤肉串、烤蔬菜、烤鱼、烤鸡翅还是烤海鲜,不管你选择什么细分品类的烧烤,选它就够了。

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取代炭火烧烤时代,数控电能操作,除了缩短点火准备时间,保证出品标准,更大大净化了烧烤师傅的工作环境,减少油烟排放,护卫操作者健康。同时,也为烧烤店进军大商场创造了条件,毕竟,炭火造成的大量油烟排放,可是进不了商场的哟。相较于碳烤和气烤炉,电烤炉受热均匀,更容易掌控烤制过程,保证出品质量。操作时只需要通过水阀调节好水量,再打开电源,根据食材的不同调整火量大小。


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