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喝酸奶有什么好处?酸奶机怎么做酸奶?

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人气:-发表时间:2016-01-22 18:23【

据史料记载,酸奶已经4500多岁了。在这漫长的岁月里,酸奶不断地被人们认识——可以促进食欲,抑制有害菌在肠内的繁殖,减少毒素,提高肠道机能,调节免疫力……这些都是酸奶中益生菌的功劳。

研究发现,让益生菌发挥作用需要满足两大条件:一是让它们能活着到达肠道,二是要让它们达到一定的数量。

如何让益生菌好好地活着呢?

让我们来看看酸奶怕什么。

酸奶怕热过高的温度会把酸奶所含的益生菌杀死,这不仅会使它失去营养价值和保健功能,也会使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,□味变酸。因此酸奶不能加热。

通常酸奶都需要低温冷藏保存,这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。冷藏温度—般要控制在2°C~10°C。

酸奶怕酸酸奶虽然可以单独食用,但最佳食用时间是在饭后。那是因为酸奶也怕酸,它怕胃里的胃酸。饭后有食物中和胃酸,酸奶中的益 生菌活菌就可以大大方方、顺顺利利地到达肠道发挥作用。

1899年,法国巴黎儿童医院的蒂赛(Henry Tissier)率先从健康母乳喂养的婴儿粪 便中分离了第一株双歧杆菌(当时称为分叉杆菌),他发现双歧杆菌与婴儿的腹泻频 率及营养状况都有关系。

怎样保证益生菌的数量?

美味可□的水果也是个帮手。

酸奶中的益生菌在生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子,除了牛奶本身可以提供外,美味可□的水果也是一个好帮手。水果富含营养物质,如葡萄糖、果糖、蔗糖胶、维生素、膳食纤维和矿物质,可以给益生菌提供满满的“正能量”。

有人做了实验,在乳酸菌培养基中加入西红柿汁,发现西红柿汁不仅能为嗜热链球菌提供碳源,而且提供了嗜热链球菌生长不可缺少的核苷酸和矿物质,能促进嗜热链球菌的生 长。人们在培养保加利亚乳杆菌时也发现:碳 源、氮源对保加利亚乳杆菌有较显著的促进作用。理论上,若产生2%乳酸需要消耗约2%葡 萄糖,而总糖消耗量应为3%~4%或略高,这 样才能满足保加利亚乳杆菌的营养要求。

凡是可以被微生物利用、构成细胞代谢产物碳素来源的物质,统称为碳源物质。糖类是较好的碳源,尤其是单糖(葡萄糖、果糖),双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖), 绝大多数微生物都能利用。此外,简单的有机酸、氨基酸、醇类、醛、酚等含碳化合物也能被许多微生物利用。

所以,在酸奶里加上水果并不是为了装饰那么简单哦。我们在吃酸奶的同时,不妨吃上一些水果,这样不仅丰富了□感,也自然而然地为益生菌的生存繁殖提供了更多的养料,为它们在你的肚子里更好地发挥自己的本领“加油”。

凡是可以被微生物利用、构成细胞代谢产物碳素来源的物质,统称为碳源物质。糖类是较好的碳源,尤其是单糖(葡萄糖、果糖),双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖),绝大多数微生物都能利用。此外,简单的有机酸、氨基酸、醇类、醛、酚等含碳化合 物也能被许多微生物利用。

自制酸奶需要购买多种菌种的菌粉吗?

酸奶制作的基本要求是要有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,所以买含有这两种基本菌的菌粉就可以了。其他如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等,虽然对人体有益,但是需要这些菌发挥各自的特长,前提是发酵后能够有足够的活菌数。这些菌的最适发酵条件并不一定和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这两种基本菌一样。尤其是双歧杆菌,它们属于严格厌氧菌,一见到氧气就没有办法活下去。所以自制酸奶不必对菌种要求太多。

自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让乳酸菌在合适的环境下大量繁殖。虽然牛奶中还有其他的一些杂菌,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他的抗菌物质会让杂菌们感到很不舒服,使它们没有办法大量繁殖。

朋友们可以用酸奶机自制酸奶,因为它可以提供稳定的温度(40°C?42°C),可以保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌,而不是其他杂菌。

制作方法:

1.用热水消毒容器和勺子。

2.把冷藏的鲜奶加热烧沸,倒入酸奶机的发酵容器中,冷却到不烫手。

3.加入菌种搅拌至充分溶解,加盖后放入酸奶机,按下启动键。

如果是用市售酸奶作为菌种,加入量在10%左右比较合适。比如要发酵500克牛奶,用50克酸奶就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,

能有足够的能力压制其他杂菌。

如果加入的是冷冻干燥的菌种,菌的活力比较强,使用量为发酵牛奶的1 %?2%就可以 了。它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

4.耐心等待6至8小时,纯酸奶就做好了。

5.取一部分酸奶准备食用,其余的须放入冰箱冷藏。然后把你喜欢的水果(如草莓、杧果、桃子等)切小丁,拌入酸奶中。还可以根据你的口味加一点砂糖或蜂蜜。

这样,美味的水果酸奶就做好了。

自制的水果酸奶不会像市售的 成品酸奶那样含有很多的糖分,所以不仅营养丰富,而且更为健康。

但是一定要尽快吃掉哦。


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