烤鱼是街头巷尾大排档的常见之物，在铁板煎或碳烤成为人们撸串儿时的下酒好菜。

还记得，外婆家标榜快时尚的子品牌“炉鱼”，曾风靡一时的场景，“《探鱼》，24小时经营、翻台16次、的火爆场面。使得，烤鱼这一品类彻底轰动餐饮界，烤鱼门店也是遍地开花，数量剧增，根据百度地图，粗略估算，2016年全国已经达5万余家。

大浪淘沙优胜劣汰，强者愈强，而有的品牌已经退出市场，更多的烤鱼经营者越来越困惑：在这片红海里，还能怎么玩出花?

在解答问题前，我想先问大伙一个问题：你日常购买东西时，是否会着重去看或者去读“产品的功能性”？我想现在很少会有读这种东西，反正现在的我是挺少去看的，因为大部分时间里，我在购物的时候，我已经知道，我所购买来的产品的功能性。左右我下单多的因素，可能就是“品牌、差异化、附加值”这几点。刚入行时，餐饮大佬说的产品为王的想法，也开始有了些许动摇，当然并不是摒弃菜品，菜品是餐厅的基础，只是动摇了产品为首的地位。