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从“人生一串”看中式烧烤的品类分化之路!

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人气:-发表时间:2018-07-23 15:41【

最近看了一个烧烤纪录片——“人生一串”,拍摄视角与拍摄地串联的很有意思。无论从美食或是餐饮的角度看,烧烤都有着独特的魅力。

虽然在这个品类中,有不少“抢眼选手”,诸如冰城串吧、很久以前、木屋烧烤,但长远来看,这个品类的竞争才刚刚开始。大事小说,今天鹿鹿跟大家趣聊一二,烧烤品类的分类及品牌发展方向。


烧烤这件事,其实是个“国际化爱好”。广义上来说,如果按国籍划分,除中式烧烤外,市面上还有韩式烤肉/日式烤肉(或串烧)/土耳其烤肉/巴西烤肉/美式BBQ/墨西哥烧烤/德国烤肉……

所以,烧烤不仅是通吃南北,还是贯穿东西方的“国际品类”。不分国界,人们对烧烤有一种本能的痴迷。

回归中式烧烤,因地域不同,也被划分成不同的“派别”。比较出名的如:东北烧烤、湘派烧烤、汉派烧烤、粤式烧烤、青岛烧烤、新疆烧烤、内蒙烧烤、川派烧烤、滇派烧烤、桂派烧烤……每派的取材用料/流程制艺/口感味型/当家产品都不尽相同。

场景多样化,烧烤是个“百变咖”

烧烤品类的场景化非常丰富,门店风格极为多样。

如果说有什么不变,那就是烧烤与生俱来的市井烟火气息,以及热闹的就餐氛围,鹿鹿觉得这跟它的品类基因有关,夜半撸串烧烤这件事,让人们回归到相聚、释放的大快朵颐场景,自在又随意。


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