随着大豆营养价值不断被发现，豆制品被世界公认为健康食品，在欧美等国家相继出现了“豆腐热”。由于受饮食习惯和传统习俗的影响，豆制品千豆腐、大豆腐、水豆腐等成为深受我国人民喜爱的传统食品。
就干豆腐本身特点而言，含水率高大约50% , 刚制作出来表面附着大量豆蛋白乳液，长时间储存后层与层之间黏连不易分开，变质速度快，导致货架期短。通常食品保鲜储存方法是在食品中加入适量防腐剂，然后低温储存，随着人们对食品安全的逐步认识和了解，需要新的办法来替代它。为了克服上述现有技术的不足，本文提供了一种干豆腐保鲜工艺方法，既不添加任何对人体有害的防腐剂和保鲜剂，又能保证干豆腐的口感和风味前提下延长保质期，也解决了贮藏、运输、销售受限问题。
1 材料与方法
1.1 试验材料
市售新鲜干豆腐，超市购买；纯净水，娃哈哈有限公司产品；食品级双硅油纸，杭州吉信纸张有限公司产品；复合膜包装袋，长春佳力包装有限责任公司产品。
真空包装机，上海超承机械科技有限公司产品；电热手提式压力蒸气灭菌锅，上海医用核子仪器厂产品；超净工作台，苏州苏洁净化有限公司产品；恒温箱，上海建恒仪器厂产品；电子天平，上海奔普有限公司产品；托盘天平，永康市华鹰横器有限公司产品。
1.2 工艺流程
干豆腐—纯净水清洗—分切—覆膜叠摞—装袋—•抽真空—•高温高压蒸煮—冷却—常温贮藏。
1.3 分析方法
单因素试验和正交试验采用菌落总数作为衡量干豆腐保鲜品质的标准参数，而参照表1以组织状态、滋味、色泽、气味4个感官指标来作为评价标 ，卫生指标要符合国家标准GB 2711 —2003《非酵性豆制品及面筋卫生标准》1。