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小学生为老人设计个性菜谱

2016年09月08日16:26 

“外公,油炸花生米影响老人脾胃功能,要少吃,试试我为您设计的老年人食谱吧!”卢湾一中心五年级学生单瑶拿着自己调查的小成果,向家人推荐。据悉,该校三位小学生调查千余位老人饮食习惯,为老人订制既可口又健康的个性化食谱,深受老年人欢迎。据悉,该项研究获得上海市第23届英特尔青少年科技创新大赛一等奖,现已报送全国比赛。

  小学生调查身边老人口味喜好

  说起课题由来,单瑶告诉记者,作为暖心服务社的成员,自己经常和老人打交道,“不少老人向我们抱怨,饭店的菜又油腻价格又高,不符合他们的口味。同时,他们腿脚不便,子女不在身边,就希望能在家门口的社区,吃到可口健康的饭菜!”小单说。
  小单还告诉记者,书店里也有很多特意为老人编制的健康菜谱,这些健康菜谱由专家们从营养学的角度出发进行设计,但如果完全按照菜谱来调节饮食习惯,存在一定的困难。因为尽管老人的味觉随着年龄的增长退化了,但他们喜欢的口味并没有改变,能不能为亲爱的爷爷、奶奶、外公、外婆们精心设计一份温馨饮食小方案,既关注他们的需求,又能均衡营养呢?
  他们先后来到了青松城的“老人餐厅”、瑞金二路街道的老人“小餐桌”,调查大师傅是怎样为老人准备可口饭菜的。接着,同学们又在全校组织了一次千人大调查,调查身边老人的饮食喜好。调查发现,老人们喜欢清淡口味,爱喝茶,喜欢的水果是香蕉,爱吃的坚果是花生,爱的主食是粗粮等。

  个性化菜谱让老人饭菜变美味

  通过调查,孩子们针对老人口味设计出个性化菜谱,如从营养构成角度来制订食谱,从保留高营养价值来制订食谱。“青菜在烹调时不宜长时间地焖煮,胡萝卜不宜生吃,西红柿建议熟吃。有些食品虽然很健康,但是由于烹调方法不正确,也会造成营养流失,这些知识要向老人正确地宣传。”对此,小单如数家珍。
  不仅如此,小学生们还根据老人身体状况来制订“病号食谱”,如糖尿病人食谱和哮喘病人食谱,“糖尿病人应少吃土豆和香蕉,有些食物对于多数人来说含有很高的营养价值,对个别人来说就不适宜吃。如痛风症病人不宜喝鸡汤;溃疡病患者不适宜多吃胡萝卜等。”另外,他们还根据不同年龄特征来制订食谱,如订制60岁老人食谱和70岁老人食谱等。
  除了菜谱外,孩子们还设计了温馨饮食小方案,用“健康饮食小贴士”的方法告诉老人一些健康又好吃的食品如何烧、怎样才能发挥其好的营养效能等。他们请专业厨师、家长等参与,共同设计新菜谱,让营养的菜变得美味。
  后,孩子们将研究结果送到身边老人的手里,进一步了解各类食物的营养价值、烹饪方法、食用注意事项等;将研究结果反馈给实地考察的单位,希望能够从老人的需求出发,为他们研究出更多新菜,让老人们吃得开心,吃得有营养。

  孩子孝心为课题“加分”

  评委表示,现在社会上有不少菜谱,但兼顾老人口味及营养均衡的却很少,小学生能这样为身边老人着想真的很难能可贵,孩子们的一片孝心为课题“加了分”。
  课题指导老师王琳告诉记者,现在的小学生多是独生子女,关注自我比较多,平时很少会去主动关心老人。通过这次调查,不少孩子现在都会监督身边的老人,该吃什么不该吃什么,为老人的饮食提出科学参考意见,“小不点”开始懂得关心老人了,老人们的心里可甜了。