提醒大家引起明火熏过的好不要吃，除了贝类，几乎所有的食材烧烤都要刷油，但是烧烤对于不同食材刷油方法都是有讲究。

如肉串等，它本身爱出油的食材，一定要少刷油，在刚上炉，本身还没有出油时刷上一层薄油即可。随着温度升高，肉串很快会往外滴油，开始油刷多了，容易加大滴油量，引起明火。

市面上盛传吃烧烤容易致癌的说法，烧烤说道其实主要的致癌物实际上都在油脂引起的烟里，肉串上滴下的油遇炭马上起明火，随后燃烧出一股烟，大量吃被这些烟熏过的食物，是不利于健康的。

另外蔬菜等本身不出油的食材，一定要多刷勤刷，既可以防干防煳，也可以锁住食材的原汁原味。如果蔬菜油少缺水，就会容易出现自燃，这样的菜也好不要吃了。