爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见

鱼米之乡，水多鱼多

苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼

年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼

就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选

爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼

但又不是那么简单

腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究

平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感

炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中

吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的