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2017餐饮年末总结: 网红当道,暗潮汹涌

2018年01月03日10:03 

2017年堪称是新零售的元年,线上线下融合更为紧密。零售的新风口,新技术,新物种,新玩法不断涌现,资本,新玩家不断涌入,零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。


餐饮行业更新换代速度加快,行业“一哥”不再是老字号的天下,消费者需求变化,新兴的品牌吸引着他们的眼球,而老牌餐饮业绩惨淡,转型是的出路。


作为早进入国内的老牌“洋快餐”,麦当劳、百胜中国都在迅速转型,麦当劳门店升级2.0版本,从顾客到点餐服务都作出改变,而百胜中国旗下肯德基、必胜客今年从主题店开到智慧店,为了重新夺回年轻人市场,肯德基在杭州万象城还开出了升级店K Pro,从装修到菜品都是基于普通门店上的升级,还尝试引入新品,在转型中的种种改变也让肯德基成为百胜餐饮中业绩增长快的品牌。


但并非所有的老牌餐饮都能成功转型,全聚德在试水外卖平台“小鸭哥”;收购“汤臣小厨”后均以失败告终。


转型对于老牌餐饮老说,其实是一把双刃剑,对市场调研不够充分,病急乱投医使经营受阻,业绩惨淡,作为消费主力军的80、90后客群,老牌餐厅需稳中求变,用自身优势迎合市场需求,方为上策。


据资料显示,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,仅上半年就有16万家餐饮店停业倒闭。