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正规UFO大型炭火烤鱼炉操作流程

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人气:-发表时间:2015-12-21 18:36【

烤鱼炉在工作之前必须检查通风是否正常运转,喷淋水箱开关是否打开;烤鱼炉共分四个区,每个区域可以投放木炭1箱(约12.5KG);将处于燃烧状的木炭逐次均匀加入炉中,投放木炭时,可以打开和调节进风、排烟风门,起到助燃作用,木炭燃烧时不得有明火;
1、当炉前表温上升到200℃时,请调小或者关闭进风、排烟风门,炉膛木炭处于自然;
2、当炉前表温上升到260℃时,就可以正常进行烤鱼加工;
3、烤鱼炉炉膛温度不得超过300℃;如有炉前表温上升300℃时,请及时打开排烟风门,调小进风风门,关闭炉门;
烤鱼要根据鱼类按分区加工;每天工作完成后,必须完全清理炉内余下的木炭和炉灰;关闭炉门进风、排烟风门等;工作午休时,烤鱼炉的炉门和小门及进风、排烟风门必需处于关闭状态。

烤鱼炉餐厅装修如何管理使用起来其实很方便,首先它分为圆、半圆、长方形等烤鱼炉,烤鱼的两边分别是放炭,一般在350度8分钟出鱼,炉子上下面有进风口和放置炭灰的抽屉盘,使烤鱼过程中鱼身上的油和水不会滴到炭火上产生大量的油烟,木炭燃烧产生的烟尘会聚集在炉腔内,经烤使用引炭炉将木炭点燃,将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格(一层熟炭一层生炭);然后准备下面工作:
1.一般烹调烤鱼时先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤夹上抹油,把鱼放上,放进烤炉;
3.然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长; 
4.配菜洗净切片或者切丁、把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
5.在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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