烧烤貌似是个一年四季都可以算作旺季的餐饮品类。无论是炎炎夏日还是凛凛寒风，无论是街边撸串档口还是高档餐厅的日式烧烤，都不乏追捧者。烧烤，源于人类原始的烹调方式，现在也成为家庭、学校、公司、朋友间一种聚会的活动方式。人们在大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓间释放了压力，增进了感情！

据《中国烧烤大数据报告》，2016年烧烤市场，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。2017年这种势头仍然没有减少，截至今年4月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破40万：烧烤是近年来餐饮业态中利润高、增长快的品类。

根据大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率高，占当地美食商户比例近10%，遥遥重要其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。从2013年开始，烧烤品类迎来前所未有的大爆发，韩式、美式、日式、欧式等不同口味的烧烤开始纷纷抢占国内市场。

一个炉子、一把签子、一把扇子，顾客或蹲或站，这种模式非常熟悉，现在也仍然存在，你的记忆深处是不是也有这样左手一把签子右手拔啊拔的影像呢？这时候的烧烤工具，是几块铁皮焊接成的一个长方凹槽，上面盖一块铁网，加热好的木炭需要不时的添加，弊端相当多。

大排档

后来，烧烤升级为大排档，荤素搭配，品类繁多，消费者可以在露天或者半开放的室内撸串喝酒，还能增加干锅炒菜，一条龙服务。