做餐饮,成本各种高,但如果要把成本转移到消费者身上,显然不现实,成本控制才是根本。好比做烤鱼,你敢不敢想象,把烤一条鱼的成本控制在0.5元。
烤鱼之热,从2013年的预热,到2014年的爆发,直至3年后的今天依然风靡,可以说开创了单品类经营的先锋。
根据大众点评的数据显示,仅重庆、成都、北京、上海、深圳5个城市,烤鱼的门店总数就达到12564家。单单广州拥有“探鱼”17家,福州拥有“令狐冲烤鱼”45家,杭州拥有“炉鱼”38家,北京拥有“江边城外”33家。其他各个品牌和非品牌,更是千树万树梨花开。
除了店数之多,没有人能想到,它能从大排档的烟熏火燎中突围而出,实现品牌日趋分化,进阶快时尚餐饮的逼格前沿。
时至今日,烤鱼竞争已进入白刀子进红刀子出的境地,有的牌子被直接赶出局,可有的却愈战愈强,在这片黑海里继续玩出新花样,并且创意层出不穷。如此大的反差,究竟为何?
年营业额10亿,标准化是秘诀
立足于华南的一个知名烤鱼品牌,经过3年运营,目前门店数量已经超过100家,年营业额更直逼10亿。这其中的秘诀,就在于实现了烤鱼的三大标准化。
操作标准化
统一每条烤鱼的净重为3斤,鱼的烤制达到双面色泽焦黄,保证口感酥脆,并且鱼头、鱼尾要求同样标准。
菜品标准化