大起大落，是近两年餐企的缩影。经历了潮起潮落，才懂得细水长流，理性回归成为主旋律，而对烧烤这样的品类来说，正是格局初定的时候，品牌想要突围，除了营销等软实力，更需要硬件的助力。

在爆红期，市场盘子被众多品牌做大，但在冷却期，众多品牌又因品牌暴增，市场增速却降低的现实，被无情抛下。

根据美团点评发布的数据，2016年烧烤店铺数前三的城市，增幅都已呈现负增长，在全部16个重点城市中，仅有武汉、青岛、广州等5个城市出现正增长，其中，广州的烧烤市场体量，显然与整个餐饮市场不符，所以出现了较大增长，其他城市均是小幅增长。

一方面，烧烤市场正从街边苍蝇馆子，走向品牌化、时尚化，成为一个新型的快时尚品类，越来越多的正规化烧烤品牌，正在取代街边小店，通常一个门店的面积、体量，可以抵得上几个街边店，消费者经过一段时间的适应，也更倾向于到这些烧烤品牌店消费，所以在一线市场，烧烤的店铺数呈现下降。

另一方面，烧烤品类的品牌战争已经打响一段时间，裸泳的已经被冲上岸，接下来就是渡过了前端轮洗牌、依然活得不错的品牌比拼内力的时候，他们如何分割已经被做大的市场，在品类排行榜上初定座次？

木屋烧烤专用烧烤设备

木屋烧烤、很久以前、冰城串吧…..这些在品牌烧烤版图上的强势品牌，有的专注南方市场，有的主打北方市场，有的场景体验已成经典，各品牌都各有其优势。

拿木屋烧烤来说，打造的是夜市、大排档的场景，它想给顾客营造一个放松场景。烧烤来源于市井街头，大碗喝酒大口吃肉才是它本该有的风格。

虽然木屋烧烤顺应时代潮流，将烧烤规范化，把大排档提升到了足以进入商超的高度，但却从装修、氛围营造，还原烧烤本该有的气氛。木质装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境，服务员在大声吆喝，给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

粗犷的氛围，即使顾客穿着西装，也可以把领带塞在口袋里，坐在一起喝酒、聊天、侃大山，营造一种很放松的状态。这让木屋烧烤的品牌深入精准人群，并深得人心，在这样的场景下，酒水占了木屋烧烤营业额的25%。

这其中的难题，不是品位、品牌的提升，也不是烟火气的营造，而是二者的结合。

要想提升品牌形象，让烧烤摆脱市井不干净、烟熏火燎的固有印象，除了装修更具有大品牌的规范、品位，更不能让整个门店充满油污、油烟等等。

但如果使用传统木炭烧烤，一来让你精心布置的装修一夜回到解放前，二来油烟不好控制，这就会因为消防等原因，限制门店的选址及后续发展，三来火候不易控制，需要更多服务员照顾到全部的顾客，成本大大提高，翻台率也会随之下降。