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日式、法式、花式铁板烧有区别

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人气:-发表时间:2015-12-18 17:48【

1.从用油上看

日式铁板烧主要用黄油进行烹饪;法式铁板烧则侧重清淡的香味,主要使用椰子油进行烹制,黄油只做部分菜品的增香油。

2.从酱料上看

日式铁板烧酱料相对单一,讲究的是完全突出原料本身的味道,少用蘸汁。开餐前上桌几种酱料,从头到尾所有的菜品都用其蘸食。这几种酱料也多为单一成品,如青芥辣、日本万字酱油。</P><P>法式铁板烧运用了丰富多样的酱汁,根据每种食材的特性搭配不同的酱料,不仅开餐前先有三四款复合酱汁上桌,供客人调味选用;每一道菜还要配一款特定的复合酱汁,有几款菜就会有几款不同的酱汁,繁杂的味型让人“口不暇接

3.从装盘上看

日式铁板烧传统、简捷,菜品烹制完成后由厨师切好直接分到客人的盘中,没有漂亮复杂的装盘。

而法式铁板烧每完成一道菜,要分别装盘,配上精美的饰物,分递到每一位客人面前,保证每一位客人都得到一份造型完美的菜,艺术价值体现到每一款菜上

4.从风格上看

日式铁板烧上菜过程更直接,菜式风格更实惠。

法式铁板烧更加严谨、贵气,更多了一点漫不经心的优雅做派。

5.从工艺上看

日式铁板烧很多肉类食材需要事先腌制处理,而法式则大多直接采用新鲜原味材料。

法式铁板烧的高档原材料来源比较广泛,法国鹅肝、澳洲龙虾等等名目繁多,美国安格斯牛排入口即化。俄罗斯黑鱼子酱、煎鹅肝蒸蛋那种香、滑、爽、甘的感觉会给味蕾带来惊喜。

6.花式铁板烧

花式铁板烧集日式、法式铁板烧精华于一身,调料十分讲究,比如铁板大虾,配法式芥末及蟹子,浇上蜂蜜汁,红色、橙色、绿色,色彩搭配十分夺目。品尝大虾的鲜香同时,又多了几分甜蜜和蟹子的香脆,回味有点麻辣,余香无穷。上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果。

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