做餐饮，成本各种高，但如果要把成本转移到消费者身上，显然不现实，成本控制才是根本。好比做烤鱼，你敢不敢想象，把烤一条鱼的成本控制在0.5元。

烤鱼之热，从2013年的预热，到2014年的爆发，直至3年后的今天依然风靡，可以说开创了单品类经营的先锋。

根据大众点评的数据显示，仅重庆、成都、北京、上海、深圳5个城市，烤鱼的门店总数就达到12564家。单单广州拥有“探鱼”17家，福州拥有“令狐冲烤鱼”45家，杭州拥有“炉鱼”38家，北京拥有“江边城外”33家。其他各个品牌和非品牌，更是千树万树梨花开。

除了店数之多，没有人能想到，它能从大排档的烟熏火燎中突围而出，实现品牌日趋分化，进阶快时尚餐饮的逼格前沿。

时至今日，烤鱼竞争已进入白刀子进红刀子出的境地，有的牌子被直接赶出局，可有的却愈战愈强，在这片黑海里继续玩出新花样，并且创意层出不穷。如此大的反差，究竟为何？

年营业额10亿，标准化是秘诀

立足于华南的一个知名烤鱼品牌，经过3年运营，目前门店数量已经超过100家，年营业额更直逼10亿。这其中的秘诀，就在于实现了烤鱼的三大标准化。

操作标准化

统一每条烤鱼的净重为3斤，鱼的烤制达到双面色泽焦黄，保证口感酥脆，并且鱼头、鱼尾要求同样标准。

菜品标准化

12道烤鱼口味，精选地道香料炒制，严格把控供应渠道，保证出品味道标准化。

服务标准化

门店均保证在客户下单15分钟内，上齐所点菜品。每张桌上均有计时显示，若无法在规定时间内上菜，可直接免单。以极高效的速度，一来提升客户用餐体验，二来有益于翻台速度。

这三者紧密相关，环环相扣。如果在操作上无法实现标准化，那么菜品风味和制作时间则无法保证稳定，而免单的服务，反而可能为餐厅盈利带来极大的伤害。

可想而知，不论是咱们以前在路边吃的传统炭火烤鱼，还是电热烤鱼，这几乎都无法实现，光是预热都至少要40分钟了。

另外，传统烤鱼依赖厨师，需要有经验的烤鱼师傅来判断烤鱼成熟度，不断地将烤鱼翻身，以达到色泽金黄和外焦里嫩的效果。

那么，烤鱼的制作到底有没有可能，既实现标准化，又获得美味，同时还能节约人力成本吗？

烤鱼激战，创新是出路

专业烤鱼炉设备品牌商欧匠烤炉认为烤鱼竞争到了你没法商量的局面，如果在制作工艺等方面不愿意创新，很可能就要和新餐饮时代说拜拜。就拿传统电热烤鱼炉，和欧匠全新的数控烤鱼炉作对比，给咱们餐饮老板算了一笔账：

从用电成本对比，（以工业用电1.5元/度来算）烤制一条鱼，传统电热烤鱼炉从引火到烤制用电成本为3.31元；而全新的数控烤鱼炉，无需引火，烤制一条鱼的用电成本只要0.525元。

从时间成本对比，传统烤鱼炉的引火时间少需要45分钟，烤制时间8分钟，总用时需要53分钟；而全新数控烤鱼炉可即开即用，烤制时间仅需7分钟。

从人力成本而言，传统烤鱼离开烤鱼师傅，老板就要哭了；而新型的烤鱼炉，可做到鱼皮鱼肚自动区分烤制，是任何一个服务员都能轻易完成的，不需要依赖于某个固定岗位，实现去人工化。

按照欧匠烤鱼多方面的专业分析，全新数控烤鱼炉不但充分降低了烤鱼的时间成本，也提升了出品效率，翻台率自然也就提高，从而换来烤鱼店的高效和利润。

总结

高效和利润，在四高一低（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低）的餐饮现状，无疑是咱们大多数餐饮老板迫切想要实现的，那么首先也许需要抛开旧的观念，打开新的思路。

想要把烤鱼成本转移到消费者身上，显然不现实，那么从源头上节省才是根本。