培训导师--王克军

技术培训总监:王克军

1989年从事万州烤鱼烹制及传统川菜；

1994年获得国家颁发的高级烹调师资质；

1995年至2000年，任职四川特色餐饮业厨师长，并专注研究炭火烤全鱼。

突破传统炭火烤鱼的工具单一性质， 自行研发新型立式烤鱼炉，其高效，干净、卫生的设计理念，获得业内认识一致好评并获得烤鱼大师的称号。

2010年受知名连锁烤鱼餐饮江边城外特聘为研发总监，负责江边城外菜品研发及技术培训。

现任职于上海创绿餐饮设备有限公司烤炉实业部技术培训负责人。

烤鱼班培训流程

一、特色烤鱼认知课

1、烤鱼简历

2、烤鱼发展的4个时代

3、认识工具：各种烤鱼炉使用分析

4、认识食材：11种常见烤鱼原料

5、烤鱼的6大搭档：小料、粉料、油料、花椒辣椒及其制品、盖浇料、辅料

理论课学习

二、烤鱼制作实践课

1、初加工技术关键

2、2种鱼类宰杀方法

3、腌鱼致嫩3招

4、烤鱼炉温度的设置

三、酱料制作

1、三大烤鱼基础配方（油料、粉料、酱料）

2、九款必备烤鱼酱料

老师现场教学

四、烤鱼的4种主流味型

1、传统烤鱼味型

2、流行川菜味型

3、旺销热菜味型

4、食尚融合味型

5、烤鱼口味制作：酸辣味、香辣味、麻辣味、蒜香味、豆豉味、泡椒味、黑椒味、双椒味、葱香味、酸菜味

五、学员烤鱼技术实操

实操课

实操课

学习成果

学员“作品”

我们的目的是，通过培训，让每位热爱餐饮、热爱烤鱼事业的餐饮人都能独立掌握

炒料、配料搭配、烤鱼等技能，为你的事业奠定坚实的基础。

                 学员毕业合影