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关于冰淇淋,你不得不知道的事(2)

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人气:-发表时间:2016-03-16 14:40【

简单说两句吧,首先我不认为单独做意大利手工冰淇淋门店能成功,考虑的因素是天气:北方冬天有暖气尚且是淡季,南方冬天更是惨不忍睹了。 冰淇淋并不是必需消费品,是享受型的快速消费品和功能型快速消费品,消费高档冰淇淋需要一个环境,就像哈根达斯和星巴克那样的舒适环境;功能型对应的就是夏天热了解暑的,并不需要环境,但是价格也做不到高档了。 但是高档冰淇淋应该还是比较好的一个增品项目的,不单独做市场门店,稍稍提高一点定位,开门店的同时连带着做做上游给大一些的咖啡店西餐馆做服务应该还是有机会的。 但你要知道传统行业不会像互联网一样快速的爆发式增长,不要和我说黄太吉,你看到的是媒体和微博上的黄太吉,我知道的是它的老板是真正是怎么搞的,就像所有的励志故事一样,他们告诉你的都是想让你听到的。 创业要好好做生意,有可能成功也有可能失败,一定要三思而行。
唔,首先反对一下认为DQ和哈根达斯不是高端冰激淋品牌的答案。我当然也看过哈根达斯在美帝遍地是在意帝被各种鄙视的文章,并且相信这是事实。但题主问的是在中国,在数以万计的 kfc和m记尚且只开在步行街星巴克还没有入驻的三四线城市,k家和m家的圣代应该都算是冰激淋里的昂贵货,更别说一杯二十多的dq和一个球三十的哈根达斯了。而且,即使在北上广也有很多高档自助餐厅把供应哈根达斯冰激淋作为宣传噱头呢。
正经回答问题:
1. 在目前的中国,所有产品的趋势都是trade up,无论任何行业,概莫能外。目前各种产品创新遇到的挑战都是:如何让消费者感受到我所宣称的高端?
2. 我们不妨讨论一下冰激淋店的生命力。
单单从冰激淋这个产品来讲,受季节的影响很大,即使是哈根达斯,秋天也要卖月饼,冬天也要搞冰激淋火锅。对于店主来说,如果不打算冬天改卖元宵的话,就要在4-10月的时候赚够一年的利润。从这个角度来讲,反倒低端的冰激淋店是绝对没有生命力的。
那怎样才能让消费者觉得你的东西“贵得有道理呢“?用八喜的冰激淋粉做原料?用全进口的牛奶?用和哈根达斯一样的所谓”纯果酱“?no, no, no. 不是说不要做这些,而是要让来消费的人知道这些……冰激淋的主要消费群体是什么?年!轻!女!性!和小!孩!
这两个群体的钱最好赚了。
3.除此之外,有个答案说的很对,冰激淋店卖的不仅仅是冰激淋,而是一种环境,一种氛围。
虽然从这个角度来讲,目前大部分的咖啡店都能满足这一诉求,但冰激淋店也有自己的优势,比如约会选在星巴克是不是太商务了,一个安静舒适的冰激淋店或者甜品店是不是会更贴心?比如你不是想蹭网,也不是想待一个下午,只是逛街累了要歇歇脚,咖啡嫌久,一杯冰激淋的时间是不是刚刚好?而且,逼格高装修有情调的咖啡馆会开在闹市区吗???再比如闺蜜这种嗜甜者联盟是不是会更容易被冰激淋店俘虏?
北上广的冰激淋店现在开的怎样?嗯,上大众点评搜冰激淋,仔细观察下平均客单和评论里小姑娘们都在意什么。如果觉得得到的反馈很积极,那么二三线城市可搞起~顶多迟两三年而已。
高端市场会始终存在,冰淇淋也不例外,无非是有人退出有人进入而已。高端品牌卖的就是一个招牌,一种理念,一种生活方式。至于它是什么,冰淇淋或汉堡这些并不重要。有多少人是因为那句“爱她就带她吃哈根达斯”才去咬着牙花上百块钱去买一盘冰淇淋的。
有哪些好用的冰淇淋机推荐?
冰激凌机这个东西呢,说起来其实并不复杂,就是“一边冻一边搅拌”而已。之前我曾经在没有冰激凌机的情况下做过冰激凌,其实也很简单,把搅拌好的奶糊放在冰箱冷冻室里,隔30分钟拿出来搅拌一次,搅拌个五六次而已,做出来的冰激凌也勉强可堪入口。
但实际上,“在冷冻状态下搅拌”会让冰激凌的口感变得顺滑细腻,搅拌越充分,空气加入越多,口感就越细腻,除此之外,再无其他。所以家用冰激凌机的唯一用途就是可以边冻边搅拌,顺便省了你频繁从冷冻室拿出来的功夫,基本上所有的冰激凌机都可以理解为“一个冷冻室+一个搅拌棒”。
冰激凌机冷冻室大致可以分为三种:压缩机制冷、半导体制冷和冰桶(是不是很像车载冰箱?),其中压缩机制冷最上等,功率大,制冷效果明显,但缺点是价格高昂,进口的大概都在4K上下徘徊,国产的又信不太过。半导体制冷便宜,但制冷效果颇为可疑,冰桶就比较朴实,提前10小时把一个内层为液体的桶放在冰箱里,8小时之后拿出来,考桶内层结冰的液体制冷。冰桶的优点是便宜,缺点是需要提前把这东西放冰箱里,一次只能做一桶(做完一桶冰就化了)而且会占冷冻室一块地儿。进口品牌的冰激凌机以冰桶类型的为多,大概是他们每家都有大冰箱?
说回到我自己——我的推荐是建伍厨师机的冰激凌配件……冰桶式的,600块左右。实际用下来,最大的问题是占了冰箱冷冻室一块地儿,至于提前放进去这个问题倒是无所谓,因为这东西夏天一直就在冷冻室里放着……我做了两年的冰激凌,香草口味的和哈根达斯基本达到了一致水准。你看我就说有了厨师机厨房小电器就没什么别的选择了
我做意式手工冰激凌和雪葩,家用的话可以用客浦这个牌子,大约1600,搅拌时间在半小时到一小时就可以做好
优点,性价比高,家用完全足够
缺点,做出来的冰激凌不够细腻,略有颗粒感,不过应该比手搅拌要好很多了,做香草冰激凌或者雪葩还行,我做的焦糖冰激凌因为原料中有黄油,做出来黄油的颗粒感就比较强,口感没法让我满意
当然我要求比较高,是拿十万级的进口商用冰激凌机做比较的,不要受我主观影响太大
如果偷懒,可以做巴菲,算是不需要搅拌的冰激凌,配方自己买本书看看吧
三种特点来说
巴菲制作简单,高脂高胆固醇,不过是相对高而已,正常吃完全不用担心
gelato低脂低胆固醇,制作在三者中最烦
雪葩无脂无胆固醇,有些含糖量略高,制作难度居中,夏天用新鲜水蜜桃打成果泥制作的雪葩乃是极品啊
香草味的蛋糕或冰淇淋里的“香草”、“香草籽”到底是什么?
所谓香草味是在食品中加入了香料“香草兰”。
天然香草兰是这种热带植物所结的豆荚,我国海南岛首先从国外引进种植成功,是一种高档食用香料。
豆荚晾干后长约10多厘米,筷子粗细,棕褐色,有一种特殊香气,有些像奶油饼干(通常加入了香草兰)。
香兰豆荚的香气和牛奶结合的非常好,会让牛奶有一种甜甜的气味,在香气行业是一种非常美妙的经典组合,另一种是哈密瓜和牛奶。
在化学原理上就是会让整个香气的色谱曲度延长使整个弧度完整。
对啦,说个小常识,很多人分不清香草和奶油,下次你吃的时候可以试着找找他们之间的区别。

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