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餐饮行业发生了哪些变革

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人气:-发表时间:2017-12-06 15:12【

传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争,一面受到线上平台的冲击,餐饮行业进入到“淘汰赛”环节,野蛮成长时代渐入尾声,市场逐步让位于精细化、数据化运营驱动。


最近一年,餐饮行业发生了颠覆性的变革,首先是外部环境发生了巨大变化。

第一,传统餐饮面临空前的市场压力,“四高一低”与日俱增。(野草新消费注:四高一低指税费高、原材高、人工高、房租高,利润低)。

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第二,餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多,而且借助新的宣传、运营手段横空出世,在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮,对此茫然无措。


第三,互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”,传统餐饮面临客流量不断流失的压力。


除了外部环境发生了巨变,技术的发展也深深地影响着餐饮模式。早期POS机等工具只是拓宽了收银的方式,后来,出现了餐厅管理功能,比如分餐台、管理员工等等。而到现在,硬件、软件、支付、数据等不断刷新人们的认知,整个餐饮行业进入下半场。


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