张利的冰城串吧自2004年创立，至今约60家门店，其中22家为直营店，其它为加盟及合作店面。在采访过程中，记者了解到，张利从事餐饮已经16年了，当年他21岁，拿着20块钱只身闯北京，从服务员做起，一直到领班、店长、总经理，四年半的时间，让他真正认识到了餐饮的魅力。

张利在企业发展过程中做了许多探索。他说，一个餐饮品牌，从3家店到6家店，之后的9家店、27家店、54家店、108家店等等，要在不同的阶段做不同的事儿。比如，只有3家店的时候，A 店的厨房做得相对大一点，不能仅限于满足供应，要超过这个效率，另外B店和C店的厨房要做到与所需供应匹配。

与上海欧匠的战略合作，与欧匠的合作是冰城串吧一个新的开始，之前他的好多加盟店包括部分直营店，用的是传统碳烧烤炉，现在随着国家对环保的重视，要淘汰碳烧烤炉。张利的冰城串吧，于是在全国找合适的无烟电烧烤炉，经过对比测试，现在冰城串吧与创绿欧匠达成了长期的战略合作。